NOS FORMULES / NOTRE CARTE

Restaurant la Marmite Beaujolaise à Bulgnéville entre Vittel et Contrexéville dans les Vosges

Suggestion du marché de La Marmite Beaujolaise

Suggestion du Marché
(16€)

(Sauf les soirs, dimanche et jours fériés)

 

Nous vous proposons une entrée et un plat du jour

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Assiette de fromages de Bulgnéville
ou
Dessert du jour

 

 

Menu Tradition

Menu Tradition

(24€)
La douzaine d’escargots de bourgogne à l’ancienne
            ou
Version des œufs florentines :œuf parfait à 64°,embeurrėe
d'épinards aux amandes torréfiées et mignon de porc fumé,
siphon d'une sauce mornay au munster de l'ermitage
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Mijotée d'une cuisse de canard de barbarie infusėe à l'orange,
 Petits pois en différentes textures
ou
Maquereau laqué au fumet de yuzu,coulis de cresson acidulé,
salade tiède de pomme de terre primeur aux aromates et
condiments
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Les affinés de France (3 morceaux de fromages au choix sur le plateau)
ou
Ile flottante citron vert aux fraises de Mr Kellheter, coulis
et sorbet fraise/basilic, pannacotta vanille bourbon
ou
Pain perdu dans l'esprit d'une forêt noire :
cerise confite au kirsch, glacé amarena, siphon vanille,
crumble chocolat noir
 

(Aucun changement ne sera effectué dans ce menu Merci de votre compréhension) 

Menu Découverte

 

Menu Découverte

(35€)

Jambe de poulpe confite aux herbes du potager en tempura, mayonnaise de petits pois et condiments fraises, mélisses

ou

Asperges blanches en différentes textures, crème glacée à l'asperge associée d'un jambon persillé ravigoté pickles de saison

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Pièce de veau(ferme des orchidées )marinée aux herbes du potager, rôti à l'huile d'ail des ours jus de veau, crèmeux de bintje et pousse d'épinards

ou

 Dos de cabillaud rôti à l'huile fumé, jus iodé parfumé aux fruits de la passion,noisettes,coriandre, barigoule d'artichaut au vinaigre exotique asperge verte

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Les affinés de France (3 morceaux de fromages au choix sur le plateau)

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Gourmandise autour de la rhubarbe et du jus d'hibiscus : sablé extra au sésame, mousse fromage blanc, compotée et sorbet rhubarbe

ou

Alliance de fraises de Mr Kellheter,d'une meringue fraise/menthe, de petits beignets, crème mascarpone vanille /pamplemousse 


 

 

Menu Gourmand

 

Menu Gourmand

(45€)

Ile flottante infusée d'ail des ours, persillade de grenouilles et morilles, sauce poulette poudre de pains et champignons

ou

Asperges blanches d'Alsace meunières aux foie gras de canard fumé, siphon d'une sauce maltaise, croûtons de pain

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Selle d'agneau au poivre fumé ,jus réduit au parfum de sarriette mousseline de choux fleurs au charbon végétal, chutney et pickles

ou

Maigre poché au fumet de verveine,risotto de sarrasin aux petits légumes primeurs, beurre de champagne/verveine.

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Les affinés de France (3 morceaux de fromages au choix sur le plateau)

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Délicatesse d'une bavaroise pistache, confit de griotte au kirsh, biscuit madeleine à l'huile d'olive, pesto d'estragon, coulis griotte

ou

Éclair tout chocolat noir/framboise: crémeux caramel au sel de guérande, mousseline chocolat noir du Mexique, coulis framboise   

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Siret : 493 212 534 00017 - Restaurant La Marmite Beaujolaise - 34 rue de l'hôtel de ville 88140 Bulgneville - Tél. : 03 29 09 16 58

Situé à Bulgnéville (88), La Marmite Beaujolaise vous invite à découvrir une cuisine traditionnelle revisitée, élaborée à partir de produits frais et de saison.