NOS FORMULES / NOTRE CARTE

Restaurant la Marmite Beaujolaise à Bulgnéville entre Vittel et Contrexéville dans les Vosges

Suggestion du marché de La Marmite Beaujolaise

Suggestion du Marché
(17€)

(Sauf les soirs, dimanche et jours fériés)

 

Nous vous proposons une entrée et un plat du jour

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Assiette de fromages de Bulgnéville
ou
Dessert du jour

 

 

Menu Tradition

Menu Tradition (25€)

La douzaine d’escargots de bourgogne à l’ancienne

ou

Ma version du melon au porto : sur une tranche de jambon de Bayonne, tartare de melon au basilic, coulis de melon, pignons de pin, sorbet melon/porto, croûtons et condiments

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Tarte fine de bonite marinée aux herbes du potager, concassés de tomates frais, tapenade et sauce vierge de légumes du moment, pickles et pousses de salades

ou

Tourte d'aubergine farcie d'une joue de porc confite au romarin Ratatouille, parmesan, jus corsé de cochon

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Les affinés de France (3 morceaux de fromages au choix sur le plateau)

ou

Nougat glacé au miel de Bulgneville, fruits secs et agrumes Confits, coulis d'abricot au parfum de menthe

ou

Blanc manger au lait d'amande et sa soupe de fruits rouges, Crumble de chocolat au sarrasin

(Aucun changement ne sera effectué dans ce menu Merci de votre compréhension)  

Menu Découverte

 

Menu Découverte (35€)

Truite rose façon ``gravlax``, légèrement fumée, panna cotta au yaourt infusé de citron vert, pickles de légumes au vinaigre de framboise, crumble de cacao salé

ou

Terrine de lapin au parfum de thym citron et chair de tourteau et salicornes, salade de tomates du potager Pesto de coriandre

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Dorade sébaste snackée à l'huile de marjolaine, ratatouille de fenouil, vinaigrette d'encornet et pomme de câpres

ou

Suprême de poulet fermier cuit à basse température, farce fine d'une cuisse confite, fondue de maïs et poudre d'amande, sauce suprême à l'estragon, gratin de blette au chèvre

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° Les affinés de France (3 morceaux de fromages au choix sur le plateau)

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Merveilleux exotique : coque meringué, siphon crème brûlée /fleur d'oranger, glace yuzu, chouchou, salade de fruits aux agrumes

Ou

Fantaisie d'une mousse pistache, confit de griotte au kirsch Biscuit madeleine à l'huile d'olive, glace pistache et Opaline de riz soufflé   

 

 

Menu Gourmand

Menu Gourmand (45€)

Terrine de foie gras de canard au vin de cerise, insert de crevettes roses et champignons de Paris infusé de saté Coulis de cerises, pickles et pain de mie toasté

ou

Tartare de maigre et coques infusé d’aneth, chou rave et granny Smith façon rémoulade au wasabi, citron confit, œuf de truite coulis de laitue

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``Langue de chat`` de bœuf blanc/bleu mariné au moût de raisin snackėe, jus de bœuf au parfum de crème de cassis, mousseline de ratatouille et pommes de terre primeurs poêlées

ou

Omble chevalier rôti au beurre de crustacés, sauce civet de crustacés infusé de pain d'épice, mousseline de carotte/verveine, gnocchis aux herbes du potager

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Les affinés de France(3 morceaux de fromages au choix sur le plateau)

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Douceur de cassis, crème bavaroise au thé earl grey, noix de pécan caramélisée, biscuit Joconde au grué de cacao et sorbet cassis

ou

Parfait glacé à la pêche au parfum de rose crémeux mascarpone vanille /chocolat blanc/citron , sorbet litchi, opaline au poivre de timut et son émulsion 

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Siret : 493 212 534 00017 - Restaurant La Marmite Beaujolaise - 34 rue de l'hôtel de ville 88140 Bulgneville - Tél. : 03 29 09 16 58

Situé à Bulgnéville (88), La Marmite Beaujolaise vous invite à découvrir une cuisine traditionnelle revisitée, élaborée à partir de produits frais et de saison.