Restaurant la Marmite Beaujolaise à Bulgnéville entre Vittel et Contrexéville dans les Vosges

Menu tradition 34€

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Menu Marmite 34€

les Entrées 
La douzaine d’escargots de bourgogne au beurre de persil plat du jardin, ail et échalote
ou
Asperges blanches, pesto de salicorne, tartare de bonite et siphon
hollandaise moutarde/verveine, croûtons de pain et crème d’asperges
 

Les plats 
Souris d’agneau confite façon ’’navarin ’’,jus tomaté, mousseline de

Pomme de terre aux anchois et persil plat, légumes printanier

ou

Tempura de filet de dorade royale au parfum d'ail des ours, salade

 de quinoa ’’bio’’ aux légumes de saison, sauce chimichurri

 

plateau de fromages supplément de 10€

Les desserts 
Ma version d’un fraisier :

Biscuit pain de gêne/citron, siphon crème mousseline vanille

de Madagascar, fraises locales, son sorbet infusé de mélisse,

vinaigrette à l’huile de mélisse

ou

Dans l’esprit d’un flan caramel :

Biscuit amande/vergeoise, caramel onctueux, crémeux vanille bourbon

mousse crème brûlée, caramel liquide acidulé

 

Attention !!!
 tout changement dans les menus, 
Sera considéré comme CARTE 
Veuillez Nous informer pour toute allergie…
Merci de votre compréhension.

 

Menu Gourmand 45€

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Menu Gourmand 45€

les Entrées

Saumon ’’bomlo’’fumé par nos soins servi tiède, coulis et pousse

de cresson, velouté de pomme de terre, ses chips, œuf de saumon

et pulpe de citron

ou

Cœur de ris de veau poêlé, duo d’asperge en tartare, pickles de fraises

locales, vinaigrette au parfum de livèche et noisette

 

Les Plats

Ballotine d’une pintade fermière aux morilles, jus de volaille/morilles 

Croustillant d’un gratin dauphinois et champignons de Paris 

ou

Dos de lieu jaune breton rôti façon grenobloise, mousseline de 

petits pois/marjolaine, sa fricassée au pickles de choux fleur/curry

    
 

plateau de fromages supplément de 10€

Les  desserts

Éclair rhubarbe/framboise :

Pâte à choux, compote de rhubarbe aux épices douces, son crumble

Rhubarbe crue, siphon mascarpone /fleur d’oranger, framboises et coulis

ou

Délice d’une mousse légère vanille de Tahiti, biscuit amande ,

son insert fraise/champagne,son sorbet et son coulis