NOS FORMULES / NOTRE CARTE

Restaurant la Marmite Beaujolaise à Bulgnéville entre Vittel et Contrexéville dans les Vosges

Suggestion du marché de La Marmite Beaujolaise

Suggestion du Marché
(16€)

(Sauf les soirs, dimanche et jours fériés)

 

Nous vous proposons une entrée et un plat du jour

°°°°°°°°°
Assiette de fromages de Bulgnéville
ou
Dessert du jour

 

 

Menu Tradition

 

 

Menu Tradition (24€)

La douzaine d’escargots de bourgogne à l’ancienne

ou

Velouté de potiron/patate douce et lait de coco, siphon potimarron, échine de porc confite, jaune d'œuf mariné au soja 

°°°°°°°°

Onglet de bœuf ''charolais'' fumé, puis snacké, jus de viande au cidre, endives braisées aux pommes, Chips de châtaignes

ou

Petit salé d’aile de raie croustillante à ma façon, Salade tiède de lentilles aux condiments, sauce gribiche

°°°°°°°°°

Les affinés de France (3 morceaux de fromages au choix sur le plateau)

ou

Bûche glacée façon Pina colada : Parfait glacé coco, sorbet rhum/ananas/citron vert, Insert ananas/citron vert, coulis exotique

ou

Version d'une tarte citron/kalamansi : crème d'agrume au chocolat blanc, pâte ``extra`` sablés, sorbet citron/kalamansi, grué de cacao, siphon meringue brûlée

(Aucun changement ne sera effectué dans ce menu Merci de votre compréhension) 

Menu Découverte

Menu Découverte (35€)

Cocotte de joue de lotte, rognons de lapin, Crevettes roses, fumet de crustacé au curry thaï fricassée de légumes d'automne

ou

Version d'une flamiche contemporaine : Tuile salée, fondue de poireaux, son siphon béchamel, associé d'un filet de truite fumée par nos soins

°°°°°°°°°

Côte de cochon noir rôti à l'ail fumée, coulis de potimarron, salade tiède de haricots blancs aux condiments et chorizo, poudre de champignons

ou

Pavé d’omble chevalier cuit à basse température, puis Contisé à l'andouille du Val d’Ajol, boulangère de rutabaga et pomme de terre

°°°°°°°°°

Les affinés de France (3 morceaux de fromages au choix sur le plateau)

°°°°°°°°°

Alliance subtile d'une mousse de lait, thé earl grey et gelée de poire, dacquoise au poivre de timut, opaline riz soufflé et sorbet poire/ timut

ou

Crêpe soufflée à l'orange en chaud, froid : Parfait glacé cointreau, crème chiboust aux agrumes, Sauce mandarine/coriandre 

 

 

 

Menu Gourmand

 

Menu Gourmand

(45€)
 
Salade tiède d'écrevisses, effiloché de cuisse de poule confite
Parfum d'agrume et de noix, jus brun de crustacé,
mousseline de carotte/clémentine, émulsion verveine
 ou
Pâté en croûte de canard, magret mariné aux épices douces, foie gras, ris de veau,pleurotes,noisettes et fruits secs condiments à l'orange, échalotes caramélisées
et raisin confit
°°°°°°°°°
Perdreau mariné au saté cuit à basse température puis rôti,
Jus de carcasse infusé de yuzu, cannelloni au foie gras
 et choux frisé, shiitackés et noisettes
ou
St Jacques snackėes au beurre de wakamé et son parmentier
d'une joue de bœuf mijotée pendant 8h,
 pomme de terre ``Anna ``
 °°°°°°°°°
Les affinés de France (3 morceaux de fromages au choix sur le plateau)
°°°°°°°°°
Confit de pommes granny caramélisées à l'orange
pendant 10h, crumble de spéculoos, coulis de caramel/sel de
guérande, sorbet pomme cidre et son écume
ou
Fondant chocolat dulcey/noix de pécan, son insert
mangue/passion, streusel pécan et biscuit Joconde
au grué de cacao

 >>>

<<< 

 


 

Siret : 493 212 534 00017 - Restaurant La Marmite Beaujolaise - 34 rue de l'hôtel de ville 88140 Bulgneville - Tél. : 03 29 09 16 58

Situé à Bulgnéville (88), La Marmite Beaujolaise vous invite à découvrir une cuisine traditionnelle revisitée, élaborée à partir de produits frais et de saison.