34 rue de l'hôtel de ville - 88140 BULGNEVILLE
03 29 09 16 58
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Les entrées
La douzaine d’escargots de bourgogne au beurre de persil plat , ail et échalote…19€
Asperges blanches, pesto de salicorne, tartare de bonite et
Siphon hollandaise moutarde/verveine,
croûtons de pain et crème d’asperges…23,50€
Saumon ’’bomlo’’fumé par nos soins servi tiède, coulis et pousse
de cresson, velouté de pomme de terre, ses chips, œuf de saumon
et pulpe de citron …24€
Cœur de ris de veau poêlé, duo d’asperge en tartare, pickles de fraises
locales, vinaigrette au parfum de livèche et noisette…25€
les plats
Souris d’agneau confite façon ’’navarin ’’,jus tomaté, mousseline de
Pomme de terre aux anchois et persil plat, légumes printanier… 24,50€
Tempura de filet de dorade royale au parfum d'ail des ours, salade
de quinoa ’’bio’’ aux légumes de saison, sauce chimichurri…24,50€
Ballotine d’une pintade fermière aux morilles, jus de volaille/morilles
Croustillant d’un gratin dauphinois et champignons de Paris…26€
Dos de lieu jaune breton rôti façon grenobloise, mousseline de
petits pois/marjolaine, sa fricassée au pickles de choux fleur/curry…25€
Pièce de filet de bœuf rôtie, ses légumes du moment..30€
Le fromage
Plateau de fromages..13€
Le desserts
Ma version d’un fraisier :
Biscuit pain de gêne/citron, siphon crème mousseline vanille
de Madagascar, fraises locales, son sorbet infusé de mélisse,
vinaigrette à l’huile de mélisse …13€
Dans l’esprit d’un flan caramel :
Biscuit amande/vergeoise, caramel onctueux, crémeux vanille bourbon
mousse crème brûlée, caramel liquide acidulé…13€
Éclair rhubarbe/framboise :
Pâte à choux, compote de rhubarbe aux épices douces, son crumble
Rhubarbe crue, siphon mascarpone /fleur d’oranger,
framboises et coulis…14€
Délice d’une mousse légère vanille de Tahiti, biscuit amande ,
son insert fraise/champagne,son sorbet et son coulis…14€