Actualité de la Marmite Beaujolaise à Bulgnéville

       

 

Menu Marmite à 36€

 

Les Entrées

La douzaine d’escargots de bourgogne au beurre de persil plat du jardin, ail et échalote

ou

Fraicheur de filet de raie aux câpres, gelée infusée d’herbes aromatiques du potager, vierges de légumes et siphon gribiche, câprons

 

Les Plats

¨Boulette¨ de cochon/ tomate/mozzarella aux herbes potagères aromatiques, risotto de coquillettes et jus de cochon réduit au thym citron

ou

Courgette farcie de morue, ricotta infusée de coriandre du jardin, chips de parmesan, crème de courgette au parfum de basilic et son gaspacho de tomate au vinaigre de miel

 

Plateau de fromages. Supplément...10€

 

Les Desserts

Délice d’été à la groseille : Mousse chocolat blanc aneth, biscuit cuillère pistache, son insert groseille, ses pickles, et son parfait glacé

ou

Ma Pavlova verveine au concombre du jardin : sa glace, ses pickles, son siphon, crumble citron/ amande et crémeux  citron

 

Attention ⚠️

Aucun changement possible dans les menus.

Tout changement sera considéré comme carte,

 Merci de votre compréhension

 

Veuillez Nous informer pour toute allergie.

 (Le tableau des allergènes est affiché en salle)

 

 

 

Menu Gourmand à 46€

 

             

Les Entrées

Quenelle de foie gras de canard laqué aux fruits de la passion, asperges vertes grillées à l’huile fumé, son coulis et croutons de pain

ou

Tartelette de langoustines snackées à l’huile de thym/citron, son coulis de crustacés crispy de riz soufflé, tartare de fenouil et tomates du jardin, sorbet livèche et condiments

 

Les Plats

Cuisse de chapon farcie de blettes, rôti, sa ¨caillette¨ de carbonara des côtes, sa purée de champignons de paris au café et son jus de volaille au vin jaune  

ou

Chaud /froid d’un omble chevalier saumuré aux herbes du potager, marmelade de pêches jaunes aux algues, ses pickles, salade et gaspacho de haricot vert du jardin

 

Plateau de fromages. Supplément...10€

 

Les Desserts

Entremet vanille de Madagascar et citron vert, insert fruits rouges, ses pickles, son sorbet et biscuit pain de gène/ citron vert

Ou

Fantaisie chocolat noir ¨guanaja¨/ riz noir et menthe du jardin : crémeux et crumble chocolat noir, sauce anglaise et gel de menthe, tuile cacao riz soufflé et glace riz noir

 

 

 

 

La Carte

 

Les entrées

 

La douzaine d’escargots de bourgogne au beurre de persil plat du jardin, ail, échalote …19€

 

Fraicheur de filet de raie aux câpres, gelée infusée d’herbes aromatiques du potager, vierges de légumes et siphon gribiche, câprons…25.50€

 

Tartelette de langoustines snackées à l’huile de thym/citron, son coulis de crustacés, crispy de riz soufflé, tartare de fenouil et tomates du jardin, sorbet livèche et condiments…26.50€

 

Quenelle de foie gras de canard laqué aux fruits de la passion, asperges vertes grillées à l’huile fumé, son coulis et croutons de pain…27€

 

 

 Les Plats

 

Boulette¨ de cochon/ tomate/mozzarella aux herbes potagères aromatiques, risotto de coquillettes et jus de cochon réduit au thym citron…27€

 

Courgette farcie de morue, ricotta infusée de coriandre du jardin, chips de parmesan, crème de courgette au parfum de basilic et son gaspacho de tomate au vinaigre de miel…27€

 

Cuisse de chapon farcie de blettes, rôti, sa ¨caillette¨ de carbonara des côtes, sa purée de champignons de paris au café et son jus de volaille au vin jaune…28€

 

Chaud /froid d’un omble chevalier saumuré aux herbes du potager, marmelade de pêches jaunes aux algues, ses pickles, salade et gaspacho de haricot vert du jardin et...28€

 

Pièce de Bœuf snacké et ses légumes du moment…29€

 

Le Fromage

 

 Plateau de fromages...12€

déguster nos fromages de notre terroir…et autre

 

 

Les Desserts

 

Délice d’été à la groseille :

Mousse chocolat blanc aneth, biscuit cuillère pistache, son insert groseille, ses pickles, et son parfait glacé…15€

 

Ma Pavlova verveine au concombre du jardin :

Sa glace, ses pickles, son siphon, crumble citron/ amande et crémeux citron…15€

 

Entremet vanille de Madagascar et citron vert, insert fruits rouges, ses pickles, son sorbet et biscuit pain de gène/ citron vert …16€

 

Fantaisie chocolat noir ¨guanaja¨/ riz noir et menthe du jardin :

crémeux et crumble chocolat noir, sauce anglaise et gel de menthe, tuile cacao riz

soufflé et glace riz noir…16€

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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