34 rue de l'hôtel de ville - 88140 BULGNEVILLE
03 29 09 16 58
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Le entrées
Douze escargots de Bourgogne au beurre de persil plat, ail et échalote..18 €
Crémeux de champignons de Paris au parfum de noisettes, œuf
parfait à 65°,croûtons de pain de mie et mignon de porc fumé maison ..22€
Pâté en croûte de jambon persillé et foie gras de canard,
condiment betterave/cassis.. 23€
Langoustine en chapelure d’algue et ris de veau rôti, bisque de crustacé, butternut façon risotto aux algues.. 24€
les plats
Poisson / panais:
Cabillaud ”skreï ” rôti façon ”grenobloise”, mousseline de panais au
curcuma, chips et panais confit... 22€
St Jacques snackées et lieu noir fumé vapeur, émulsion d’un lait infusé de haddock velouté de poireau/ pomme de terre iodé, poireau rôti et chips de grenailles...24€
Ma version du poulet ”Gaston”:
Cuisse de poularde de Challans farcie de munster de l’Ermitage
gratinée au four, jus de volaille, dauphinois de céleri/ pomme de terre du jardin au parfum de cèpes ..23€
Tendron de veau mariné au soja et huile de sésame et tataki de thon, jus de veau au vinaigre de Kalamansi et shiitaké local braisé au topinambours.. 24,50€
Pièce de bœuf rôti et ses légumes du moment .. 28€
Le fromage
Plateau de fromages..12€
Le desserts
Charlotte poire conférence, chocolat noir du Mexique à ma façon :
Biscuit cuillère, brunoise de poire aux épices douces, bavaroise poire/ vanille de Tahiti, crémeux chocolat noir…12€
Meringue soufflée noix de coco, glace coco/ bergamote, crémeux citron
siphon coco, gelée agrume/ verveine et Suprême pomélo…12€
Fantaisie exotique :
mousse légère au rhum, insert crémeux ananas, son tartare,
son sorbet et biscuit madeleine à la vanille…13€
Mon baba breton :
Baba imbibé de Chouchen, pomme tatin, croustillant et siphon sarrasin
sorbet granny…13€