Carte restaurant la marmite Beaujolaise Bulgnéville – restaurant terrasse

Les entrées


Les Entrées

La douzaine d’escargots de bourgogne à l’ancienne….16,50€

Œuf parfait façon carbonara, poitrine confite, légumes d'automne, brick croustillante...…17,50€

Fricassée d’escargots de bourgogne et moules de bouchot au parfum de pimprenelle sur un sablé de sarrasin grillé, royale de choux fleurs et coulis d'ail des ours.…20€

Fraîcheur de limande-sole, poireaux du potager, vinaigrette au herbes et condiments en gelée d'agrumes, pousse de salade sauce vierge à l'huile de noix….…21€

Noix de St Jacques croustillantes au riz soufflé, son bouillon au combava, lait de coco,curcuma et épinards frais au parfum de pied de porc…. 23€

Terrine de foie gras de canard mariné au cidre breton insert de confit de ‘’reinette ‘’/gingembre à l'andouille de guéméné, sarrasin torréfiés, pousse de salade et pickles au vinaigre de cidre…..…24€

La mer


La Mer

Paupiette de rouget grondin au chorizo, infusée d'aneth, minestrone de cocos aux petits légumes du potager....19€

Sandre rôti légèrement fumé, jus d'arêtes au châtaignes, duxelle de cèpes, embeurrée de choux frisé, chips de châtaigne…...20,50€

Lieu jaune breton rôti en croûte de fruits secs et agrumes confits, fumet au parfum de verveine, mousseline de patate douce/clémentine…....22€

La terre


La Terre

Echine de porc marinée au sésame, soja, saté, mousseline d'artichaut barigoule, poêlée de charlotte aux épices douces...…19,50€

Mijoté de paleron de bœuf lorrain farci de foie gras de canard, jus de cuisson au moût de raisin et thé fumé, nems dauphinois au parfum de muscade..….21,50€

Magret de canard cuit à basse température farci aux coings et amandes grillées, jus corsé aux épices douces, endives braisées au jus d'orange et panko..…..23€

Pièce de filet de bœuf rôtie, ses légumes du moment…...25€

Les desserts


 

 

Plateau de fromages……..10€

Les Douceurs

Ile flottante exotique à ma façon :meringue citron vert,confit demangue/ananas, coulis de kiwi, sorbet Pină colada, noix de coco torréfiées..….9€

Poire William poché à la réglisse, son crumble, glace plombière, coulis de caramel beurre salé, pop corn de sarrasin….9€

Douceur au parfum des îles : dacquoise coco, confit exotique, crème bavaroise noix de coco, son opaline et sorbet citron vert /ananas……10€

Ma tartelette pomme ‘’golden ‘’/yuzu :pâte sablée aux amandes ,crémeux yuzu, pommes confites et sorbet pomme verte…..10€

Éclair poire ‘’conférence ‘’ ,façon,‘’belle Hélène ‘’ : crémeux chocolat noir, billes de poire au poivre de timut sorbet poire, siphon vanille...12€

Fantaisie autour du chocolat noir du Mexique : biscuit chocolat sans farine, crèmeux et mousse chocolat son opaline au grué de cacao et son sorbet…..12€