34 rue de l'hôtel de ville - 88140 BULGNEVILLE
03 29 09 16 58
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Les entrées
La douzaine d’escargots de bourgogne au beurre de persil plat du jardin, ail et échalote…19€
Tempura d’encornet à l’ail des ours, condiment d’une ratatouille froide au câpres , piment d’Espelette et son Ajo Blanco
(gaspacho blanc aux amandes)…24€
Terrine en gelée d’un fumet de gambas façon ”Thaï ”,gambas bio, poulet jaune mariné au sésame, herbes du jardin, tomates confites et
sa vinaigrette carotte/orange/
gingembre/sésame…25€
Carpaccio de bœuf Angus, salade de fregola sarda et légumes croquants, burrata sur son gaspacho de tomates, pickles de fruits rouges…26,50€
Les plats
Caillette d’une joue de cochon confite mijoté à la sauge, jus infusé de
Roulé d'un filet de vive à l’estragon, fricassée de courgettes et girolles,
Magret de canard de la ferme ”Saturnin” rôti aux dragées, jus de volaille au xérès et agrume, fricassée de haricots verts, sa purée infusé de
Filet de merlu en croûte de brouère,mousseline d’aubergine,
Pièce de bœuf rôtie, ses légumes du moment…29€
Plateau de Fromages ……..13€
Les Desserts
Ma version d’une pêche Melba :
Pêche jaune au sirop de verveine et vanille bourbon, son sorbet, sa tuile, siphon liqueur de pêche, crumble amande et purée de framboise…14€
Vacherin glacé aux fruits rouges, coques meringué au charbon végétal, sorbet fromage blanc basilic, salade de fruits rouges et son siphon…14€
Fantaisie autour de la framboise :
Biscuit sablé, panna cotta citron vert, crémeux framboise, son confit citron vert, sa purée et mousse ganache chocolat blanc/citron vert/
menthe…15€
Douceur d’un abricot :
Sa compotée, son sorbet thym citron, son coulis, sa crème de nougat, tuile croustillante de noisettes, biscuit financier abricot…14€