Carte restaurant la marmite Beaujolaise Bulgnéville – restaurant terrasse

Les entrées


                  Le entrées 

 


La douzaine d’escargots de Bourgogne au beurre de persil plat, ail et échalote..18 €

Fricassée de Rognon de lapin et poireaux du jardin braisé, jaune d’œuf confit,  émulsion fumée et huile de poireau ..21€

Ballotine de pintade fermière aux fruits secs, foie gras, trompettes de la mort et herbes fraîches, condiment betterave/cassis.. 22,50€

Carpaccio de lotte et truite fumées, carotte confite du potager aux sésames, vinaigrette de coques et bulots aux aromates acidulées.. 23€
 


 

Les plats


les plats 

Filet de vive en croûte d’algues, fumet à l’encre de seiche, céleri rôti et sa mousseline céleri/coco/pomme/sauge.. 21€

St Jacques snackées, noix torréfiées, ratte farcie au pied de cochon et condiments, émulsion au cidre..23,50€

Foie de veau rôti, Sauce aigre-douce aux raisins, fricassée de choux et pomme de terre grenailles ..22,50€

Pluma de cochon noir ibérique, mariné aux épices douces, cuit à basse température, choucroute, chips et pickles de navet, jus de viande infusé de cardamome.. 24€ 

Pièce de bœuf rôti et ses légumes du moment .. 24,50€ 

Les desserts


Le fromage 

 Plateau de fromages..12€

Le desserts

La golden confite façon tatin, sorbet granny, chiboust citron/vanille de Tahiti et crumble sarrasin..11,50€ 

La poire conférence infusée fève tonka, son sorbet et coulis,  siphon chocolat noir du Mexique et sa tuile caramélisée..11,50€

Fantaisie d’un bavarois caramel, crémeux kalamansi et son sorbet,
Biscuit joconde et feuillantine praliné..12€

Ma version d’une tartelette mont blanc :
Sablé aux amandes, chantilly vanille au parfum de marron, crème de marron, sorbet et Suprême de clémentine de corse..12€