Restaurant la Marmite Beaujolaise à Bulgnéville entre Vittel et Contrexéville dans les Vosges

Menu tradition 35€

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Menu à 35 €(entrée /plat /dessert)

 

 

Les entrées

 

La douzaine d’escargots de bourgogne au beurre de persil plat du jardin, ail et échalote

ou

Tempura d’encornet à l’ail des ours, condiment d’une ratatouille froide au câpres , piment d’Espelette et son Ajo Blanco(gaspacho blanc aux amandes)

Les plats

Caillette d’une joue de cochon confite mijoté à la sauge, jus infusé de”Lapsang soushang ”, carbonara de blette du potager

ou

Roulé d'un filet de vive à l’estragon, fricassée de courgettes et girolles,Jus corsé de légumes au parfum de wakamé

 

Plateau de fromages en supplément…10€

 

Les desserts

Ma version d’une pêche Melba :

Pêche jaune au sirop de verveine et vanille bourbon, son sorbet, sa tuile

Siphon liqueur de pêche, crumble amande et purée de framboise

ou

Vacherin glacé aux fruits rouges, coques meringué au charbon végétal,

sorbet fromage blanc basilic,  salade de fruits rouges et son siphon

 

 

Attention⚠️ tout changement dans les menus,

Sera considéré comme carte.

Veuillez Nous informer pour toute allergie…

merci de votre compréhension.

 

Menu Gourmand 45€

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Menu à 45 € (entrée /plat /dessert)

 

 

Les entrées

Terrine en gelée d’un fumet de gambas façon ”Thaï ”,gambas bio, poulet jaune mariné au sésame, herbes du jardin, tomates confites et sa vinaigrette carotte/orange/

gingembre/sésame

ou

 Carpaccio de bœuf ”Angus”, salade de fregola sarda, légumes croquants et burrata sur son gaspacho de tomates, pickles de fruits rouges

 

Les plats

Magret de canard de la ferme ”Saturnin” rôti aux dragées, jus de volaille au xérès et agrume, fricassée de haricots verts, sa purée infusé de menthe ,pickles de myrtilles

ou

Filet de merlu en croûte de brouère , mousseline d’aubergine, basilic du jardin , jus iodé tomate badiane, salade tiède de fenouil au

vinaigre de miel

 

Plateau de fromages en supplément..10€

 

Les desserts

Fantaisie autour de la framboise : 

Biscuit sablé, panna cotta citron vert, crémeux framboise, son confit Citron vert, sa purée et mousse ganache chocolat blanc/citron vert/

menthe

ou

Douceur d’un abricot :

Sa compotée, son sorbet thym citron, son coulis, sa crème de nougat ,tuile croustillante de noisettes, biscuit financier abricot