Restaurant la Marmite Beaujolaise à Bulgnéville entre Vittel et Contrexéville dans les Vosges

Menu tradition 34€

Menu Marmite 34€

les Entrées 
La douzaine d’escargots de bourgogne au beurre de persil plat du jardin, ail et échalote
ou
Terrine de poulet fermier et cochon au vin chaud épicé, foie gras de Canard, fruits secs, champignons du moment, condiment de cornichon  et mâche 

Les plats 
Tourte d’une choucroute de navet :
Bacon caramélisé, échine fumée,  jarret demi-sel, saucisse fumée et knack
Pomme de terre roseval vapeur, jus de braisage à la bière des Vosges 
ou
Blanquette d’un filet de raie vapeur aux pleurotes locales, coquillages de saison,  risotto de riz noir aux algues bretonnes et jus de moules crémé au curry
 

plateau de fromages supplément de 10€

Les desserts 
Ma version d’un cheesecake aux clémentines :
Mousse légère crèmecheese, insert clémentine confite, poivre de timut 
Feuilletine spéculoos,  sorbet et coulis clémentine 
ou
 Dans l’esprit d’un opéra :
Biscuit et crémeux chocolat noir 64%, glace café moka Éthiopie, son
Siphon , sauce caramel, café, huile de grué de cacao

Attention !!!
 tout changement dans les menus, 
Sera considéré comme CARTE 
Veuillez Nous informer pour toute allergie…
Merci de votre compréhension.

Menu Gourmand 44€

Menu Gourmand 44€

les Entrées

Carpaccio de St Jacques normandes au parfum d’agrumes, truite fumée par nos soins, crémeux de pomme de terre au raifort, œuf de truite,  pickles de choux rouge et croûtons de pain
ou
Cappuccino de foie gras de canard saupoudré de pain d’épice, royal de potimarron, fève tonka et velouté de cèpes, émulsion café 
 

Les Plats

 Pluma de cochon noir ibérique rôtie au poivre de cassis, mousseline de topinambours fumée,  fricassée de légumes d’hiver, sauce barbecue cassis
ou 
Cabillaud skreï doré dans l’esprit d’un bourguignon :
Jus d’arêtes aux sucs de vin rouge,  carotte des sables et grenailles,  oignons grelots confits, poitrine fumée
 

plateau de fromages supplément de 10€

Les  desserts

Pâté croûte poire / amande /pistache:
Pâte sucrée, crème d’amandes, poires rôties au safran et 
sorbet poire cardamome 
ou
Alliance noisette et agrume :
Dacquoise et mousse noisette, caramel/chocolat noir/beurre salé 
Crémeux kalamansi, Suprême d'agrumes