Restaurant la Marmite Beaujolaise à Bulgnéville entre Vittel et Contrexéville dans les Vosges

Suggestion du marché 17 €


Suggestion du Marché

 

(Sauf les soirs, dimanche et jours fériés)

 

Nous vous proposons une entrée et un plat du jour

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Assiette de fromages de Bulgnéville

ou

Dessert du jour

Menu tradition -25 €


Menu Tradition

 25€

 La douzaine d’escargots de bourgogne à l’ancienne

ou

 Œuf parfait façon carbonara, poitrine confite, légumes d'automne, brick croustillante

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Paupiette de rouget grondin au chorizo, infusée d'aneth, minestrone de cocos aux petits légumes du potager

ou

Echine de porc marinée au sésame, soja, saté, mousseline d'artichaut barigoule, poêlée de charlotte aux épices douces ●●●●●●●●●●●●

Les affinés de France (3 morceaux de fromages au choix sur le plateau)

ou

Ile flottante exotique à ma façon :meringue citron vert,confit de mangue/ananas, coulis de kiwi, sorbet Pină colada, noix de coco torréfiées

ou

Poire William poché à la réglisse, son crumble, glace plombière, coulis de caramel beurre salé, pop corn de sarrasin

(Aucun changement ne sera effectué dans ce menu Merci de votre compréhension)

 

Menu découverte - 35 €


Menu Découverte

 

Fraîcheur de limande-sole, poireaux du potager, vinaigrette au herbes et condiments en gelée d'agrumes, pousse de salade sauce vierge à l'huile de noix

ou

Fricassée d’escargots de bourgogne et moules de bouchot au parfum de pimprenelle sur un sablé de sarrasin grillé, royale de choux fleurs et coulis d'ail des ours

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Mijoté de paleron de bœuf lorrain farci de foie gras de canard, jus de cuisson au moût de raisin et thé fumé, nems dauphinois au parfum de muscade

ou

Sandre rôti légèrement fumé, jus d'arêtes au châtaignes, duxelle de cèpes, embeurrée de choux frisé, chips de châtaigne

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Les affinés de France (3 morceaux de fromages au choix sur le plateau)

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Douceur au parfum des îles : dacquoise coco, confit exotique, crème bavaroise noix de coco, son opaline et sorbet citron vert /ananas

ou

Ma tartelette pomme ‘’golden ‘’/yuzu :pâte sablée aux amandes ,crémeux yuzu, pommes confites et sorbet pomme verte 

 

Menu gourmand 45 €


 

Menu Gourmand

Terrine de foie gras de canard mariné au cidre breton insert de confit de ‘’reinette ‘’/gingembre à l'andouille de guéméné, sarrasin torréfiés, pousse de salade et pickles au vinaigre de cidre

ou

Noix de St Jacques croustillantes au riz soufflé, son bouillon au combava, lait de coco,curcuma et épinards frais au parfum de pied de porc

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Magret de canard cuit à basse température farci aux coings et amandes grillées, jus corsé aux épices douces, endives braisées au jus d'orange et panko

ou

Lieu jaune breton rôti en croûte de fruits secs et agrumes confits fumet au parfum de verveine, mousseline de patate douce/ clémentine

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Les affinés de France (3 morceaux de fromages au choix sur le plateau)

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Éclair poire ‘’conférence ‘’ ,façon,‘’belle Hélène ‘’ : crémeux chocolat noir, billes de poire au poivre de timut sorbet poire, siphon vanille

ou

Fantaisie autour du chocolat noir du Mexique : biscuit chocolat sans farine, crèmeux et mousse chocolat ,son opaline au grué de cacao et son sorbet