Restaurant la Marmite Beaujolaise à Bulgnéville entre Vittel et Contrexéville dans les Vosges

Menu tradition 33€

Menu Marmite à 33€

Les entrées 
La douzaine d’escargots de bourgogne au beurre de persil plat du jardin, 
ail et échalote
ou
poireau du potager brûlé, son coulis, crevettes roses marinées à l’huile decitron, sucs de crevette au siphon, pickles de jaune d’œuf fermier, tuile de pomme de terre 
 

 Les plats 
Tourte végétale d’endives au jarret de porc mijoté d’une nuit, munster de l’Ermitage, pignons de pain, jus de cochon infusé de romarin et picon bière 
ou
Saumon ‘’bomlo ‘’mariné au soja, puis snacké, crémeux de choux fleur au lait d’amande, ses pickles, épinard condimenté de pied de cochon , son pesto

 

Les desserts 

Ma version d’un baba aux mirabelles, caramel beurre salé,  sirop et eau de vie de cidre en siphon, crumble, pop corn  et nougatine de sarrasin 
ou
Poire “Williams “aux épices douces :
dacquoise noisette, confiture de vin, crémeux orange/ cannelle, sorbet poire er tuile croustillante grué de cacao 


Attention 
 tout changement dans les menus, 
Sera considéré comme CARTE 
Veuillez Nous informer pour toute allergie…
Merci de votre compréhension.

Menu Gourmand 43€

Menu Gourmand 43€

les Entrées

St Jacques normandes snackées, risotto de céleri, émulsion de foie gras de canard, lamelle de céleri marinée aux agrumes et haddock, crumble parmesan 
ou
Carotte au miel de fleur/gingembre/orange, chapelure de sésames, chair 
de tourteau, mignon de porc fumé préparé par nos soins,  coquillages de saison et pesto de coriandre
 

Les Plats

 Ballotine de lotte aux shiitakés local,  poitrine de lard fumée, ragoût de 
cocos de paimpol aux algues bretonnes, jus crémé d’arête au parfum
de châtaigne 
ou 
Magret de canard ‘’Rougié’’ fumé cuit à basse température puis rôti,  mousseline de potiron/clémentine, betterave infusé de Porto rouge et croûte de noix , jus de canard/sangria

Les  desserts

Alliance Subtil pomme/amandes :
Biscuit carotte, compotée golden/gingembre, mousse de lait d’amandes 
Coulis de carotte 
 Ou
Ma tartelette au chocolat façon forêt noire :
Pâte sablé chocolat, coulis cerise amarena , crémeux chocolat noir
Guanaja 70% , son biscuit sans farine, siphon vanille de
Tahiti/ Mascarpone, coulis et glace amarena