Actualité de la Marmite Beaujolaise à Bulgnéville

Menu Marmite à 36€

Les Entrées

La douzaine d’escargots de bourgogne au beurre de persil plat du jardin, ail et échalote

ou

Tartelette aux champignons de saison et gésiers confits, oeuf parfait , vieille mimolette et huile de persil , siphon champignon

Les Plats

Croustillant d'un foie de veau, sauce aigre douce au miel des ruchers des 3 provinces et polenta crémeuse au persil plat, échalote farcie aux condiments 

ou

Grondin snacké au beurre d'algue, bisque des arêtes et riz safrané aux petit pois, vierge de légumes primeurs

Plateau de fromages. Supplément...10€

Les Desserts

Pavlova à la rhubarbe du jardin, son sorbet, sa compotée, crémeux agrume/chocolat blanc, meringue mentholée et siphon fromage blanc, voile de rhubarbe et pickles

ou

Tiramisu à ma façon:

biscuit cuillère infusé au sirop de melisse, fraises au jus, son sorbet, sa tuile et siphon marsala, crumble de sarrasin citron

Attention ⚠️

Aucun changement dans les menus. Tout changement sera considéré comme carte

Veuillez Nous informer pour toute allergie. Merci de votre compréhension

 

 

Menu Gourmand à 46€             

Les Entrées

Ma version d'une quenelle de volaille, créme de morille au vin jaune, croûtons de pain de mie et mesclun de pousses à l'huile de noisettes

ou

Baluchon d' une truite en gravlax, tartare d'asperge blanche,fenouil et courgette aux condiments , fraicheur d'asperge en coulis  et pesto de ciboulette du potager ,oeuf de truite

Les Plats

Rable de lapin et ses rognons cuit à basse température, jus au parfum de marjolaine et rigatonis aux fêves/ricotta/menthe, coulis d'ail des ours 

ou

Tournedos de sandre aux épinard, champignons de paris, gingembre et jus iodé champagne/verveine, fricassée de pomme de terre primeur

 

Plateau de fromages. Supplément...10€

Les Desserts

Douceur d'une bavaroise pistache, confit framboise, biscuit pain de gène, sorbet framboise/mélisse/balsamique, sauce anglaise pistache

 Ou

Tartelette créme brulée à la vanille de Madagascar, siphon chocolat blanc /estragon et fraises marinées, tuile croustillante au miel 

 

 

 

La Carte

 

Les entrées

La douzaine d’escargots de bourgogne au beurre de persil plat du jardin, Ail, échalote …19€

 

Tartelette aux champignons de saison et gésiers confits, oeuf parfait , vieille mimolette et huile de persil , siphon champignon…25€

 

Ma version d'une quenelle de volaille, créme de morille au vin jaune, croûtons de pain de mie et mesclun de pousses à l'huile de noisettes …26€

 

Baluchon d' une truite en gravlax, tartare d'asperge blanche,fenouil et courgette aux condiments , fraicheur d'asperge en coulis  et pesto de ciboulette du potager ,oeuf de truite…26€

 

 Les Plats

Croustillant d'un foie de veau, sauce aigre douce au miel des ruchers des 3 provinces et polenta crémeuse au persil plat, échalote farcie aux condiments…26€

 

Grondin snacké au beurre d'algue, bisque des arêtes et riz safrané aux petit pois, vierge de légumes primeurss…26€

 

Rable de lapin et ses rognons cuit à basse température, jus au parfum de marjolaine et rigatonis aux fêves/ricotta/menthe, coulis d'ail des ours…27.50€

 

Tournedos de sandre aux épinard, champignons de paris, gingembre et jus iodé champagne/verveine, fricassée de pomme de terre primeur ...27.50€

 

Pièce de Bœuf snacké et ses légumes du moment…29€