34 rue de l'hôtel de ville - 88140 BULGNEVILLE
03 29 09 16 58
34 rue de l'hôtel de ville - 88140 BULGNEVILLE
03 29 09 16 58
Menu Marmite à 36€
Les Entrées
La douzaine d’escargots de bourgogne au beurre de persil plat du jardin, ail et échalote
ou
Quenelle de Brochet vapeur sur une salade de moule de bouchot, son émulsion au curcuma, purée de céleri du potager et toaste de pain de mie
Les Plats
Suprême de pintade fermier farci d’un risotto au parfum de cèpe, mousseline de champignon au café, poêlée de champignons, riz soufflé et sauce poulette
Ou
Tempura d’un filet de raie infusé de verveine, salade tiède de flageolet local aux condiments et petits légumes, sauce gribiche
Plateau de fromages. Supplément...10€
Les Desserts
Ma version du tiramisu moka d’Ethiopie :
Biscuit cuillère au café, sa glace intense, siphon mascarpone/marsala, sauce café et copeaux de chocolat noir
ou
Fondant d’une mousse cassis, son insert pomme granny, biscuit pain de gêne, sorbet pomme granny et sa tuile
Attention ⚠️
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Veuillez Nous informer pour toute allergie. Merci de votre compréhension
Menu Gourmand à 46€
Les Entrées
Terrine de magret et foie gras de canard aux mirabelles, ketchup de betterave du potager, mâche et pickles de saison
ou
St Jacques normandes rôties, crémeux de boudin noir de chez viand’art, émulsion de barde au cidre, fricassée de butternut et granny Smith, crispy de lard
Les Plats
Dos de lieu noir de ligne rôti, taboulé de potimarron aux œufs de truites, Courge au four à la sauge, condiment clémentine et Velouté butternut
ou
Ma version du pot au feu :
Le paleron label rouge, un mijoté au picon bière, l'autre mariné au soja puis
snacké, consommé de bœuf au persil, purée de carottes et légumes du jardin
Plateau de fromages. Supplément...10€
Les Desserts
Bavaroise onctueuse caramel beurre salé, insert pomme streusel, croustillant cacao, biscuit et crumble noix de pécan , vinaigrette pomme/ melfor
ou
Poire Williams pochée au pommeau, crémeux pain d’épices, glace yaourt/cardamome, sablé sarrasin, gel de poire et gavotte
La Carte
Les entrées
La douzaine d’escargots de bourgogne au beurre de persil plat du jardin,
Ail, échalote …20€
Quenelle de Brochet vapeur sur une salade de moule de bouchot, son émulsion au curcuma, purée de céleri du potager et toaste de pain de mie …25€
Terrine de magret et foie gras de canard aux mirabelles, ketchup de betterave du potager, mâche et pickles de saison…26€
St Jacques normandes rôties, crémeux de boudin noir de chez viand’art, émulsion de barde au cidre, fricassée de butternut et granny Smith, crispy de lard …26€
Les Plats
Suprême de pintade fermier farci d’un risotto au parfum de cèpe, mousseline de champignon au café, poêlée de champignons, riz soufflé et sauce poulette…26€
Tempura d’un filet de raie infusé de verveine, salade tiède de flageolet local aux condiments et petits légumes, sauce gribiche...26€
Dos de lieu noir de ligne rôti, taboulé de potimarron aux œufs de truites, Courge au four à la sauge, condiment clémentine et Velouté butternut...27.50€
Ma version du pot au feu :
Le paleron label rouge, un mijoté au picon bière, l'autre mariné au soja puis snacké, consommé de bœuf au persil, purée de carottes et légumes du jardin...27.50€