34 rue de l'hôtel de ville - 88140 BULGNEVILLE
03 29 09 16 58
Menu Marmite à 35€
Les Entrées
La douzaine d’escargots de bourgogne au beurre de persil plat du jardin,
ail et échalote
ou
Maquereau mariné sauce ponzu puis cuit à la flamme, mousseline de
Fenouil au parmesan, fenouil en salade, son émulsion et sa vinaigrette grenobloise
Les Plats
Ma version du ‘’poulet basquaise’’ :
Haut de cuisse farcie d’un insert poivron/tomate puis mijoté, son jus aux herbes du jardin et sa courgette rôtie à l’ail des ours, chutney de poivrons
ou
Filet de sébaste snacké à l’huile de piment d’Espelette, jus carotte/ orange iodé, sa fricassée de haricots verts du potager au chorizo, piperade et pignons de pins
Plateau de fromages. Supplément...10€
Les Desserts
Ma pêche melba version ‘’été 2025’’ :
Pêche jaune au sirop de verveine, son sorbet, sa tuile, crème diplomate vanille de Tahiti en siphon, crumble sarrasin et coulis de framboises
ou
Dôme meringué au charbon végétal, bavaroise citron/basilic
insert fruits rouges et pickles de saison
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Menu Gourmand à 45€
Les entrées
Terrine de cuisse et foie gras de canard confits, d’abricots confits thym citron, artichaut breton et vierge de légumes au parfum d’agrumes
ou
Gaspacho d’aubergine fumée, crispy de gambas marinées à la grémolata, chèvre frais de la ferme ‘’des Granges ‘’ et huile de crustacés, quelques croûtons
Les plats
Selle d’agneau au parfum d’anchois et olives noires, cuit à basse température puis rôti, polenta crémeuse aux algues, ratatouille et jus de viandes à l’huile d’ails des ours
ou
Cordon bleu d’un saumon ‘’Bomlo’’ :
Millefeuille d’aubergine mariné à l’huile de basilic, saumon en gravelax, mozzarella, basilic du jardin son caviar d’aubergine en chapelures d’herbes, coulis iodé et fricassée de tomates cerises
Plateau de fromages. Supplément...10€
Les Desserts
Douceur cassis :
Entremet thé Earl Grey, cœur crémeux cassis, son sorbet, son biscuit et sa tuile crème de cassis
Ou
Fantaisie agrumes, herbes et yaourt :
Crémeux citron aux herbes, marmelade d’agrumes, sablé breton, siphon yaourt/citron vert, sorbet kalamansi et pesto aux herbes sucrés
La Carte
Les entrées
La douzaine d’escargots de bourgogne au beurre de persil plat du jardin,
Ail, échalote …20€
Maquereau mariné sauce ponzu puis cuit à la flamme, mousseline de
Fenouil au parmesan, fenouil en salade, son émulsion et
sa vinaigrette grenobloise…25€
Terrine de cuisse et foie gras de canard confits, d’abricots confits thym citron, artichaut breton et vierge de légumes au parfum d’agrumes…26€
Gaspacho d’aubergine fumée, crispy de gambas marinées à la grémolata, chèvre frais de la ferme ‘’des Granges ‘’ et huile de crustacés, quelques croûtons…26€
Les Plats
Ma version du ‘’poulet basquaise’’ :
Haut de cuisse farcie d’un insert poivron/tomate puis mijoté, son jus aux herbes du jardin et sa courgette rôtie à l’ail des ours, chutney de poivrons…26€
Filet de sébaste snacké à l’huile de piment d’Espelette, jus carotte/ orange iodé, sa fricassée de haricots verts du potager au chorizo, piperade et pignons de pins…26€
Cordon bleu d’un saumon ‘’Bomlo’’ :
Millefeuille d’aubergine mariné à l’huile de basilic, saumon en gravelax, mozzarella, basilic du jardin son caviar d’aubergine en chapelures d’herbes, coulis iodé et fricassée de tomates cerises...27,50€
Selle d’agneau au parfum d’anchois et olives noires, cuit à basse température puis rôti, polenta crémeuse aux algues, ratatouille et jus de viandes à l’huile d’ails des ours...27,50€
Pièce de bœuf rôtie, ses légumes du moment…29€
La Carte
Le Fromage
Plateau de fromages...13€
Les Desserts
Ma pêche melba version ‘’été 2025’’ :
Pêche jaune au sirop de verveine, son sorbet, sa tuile, crème diplomate vanille de Tahiti en siphon, crumble sarrasin et coulis de framboises…15€
Dôme meringué au charbon végétal, bavaroise citron/basilic
insert fruits rouges et pickles de saison...15€
Douceur cassis :
Entremet thé Earl Grey, cœur crémeux cassis, son sorbet, son biscuit et sa tuile crème de cassis…16€
Fantaisie agrumes, herbes et yaourt :
Crémeux citron aux herbes, marmelade d’agrumes, sablé breton, siphon yaourt/citron vert, sorbet kalamansi et pesto aux herbes sucrés...16€