Actualité de la Marmite Beaujolaise à Bulgnéville

Menu Marmite à 35€

 

Les Entrées

La douzaine d’escargots de bourgogne au beurre de persil plat du jardin,

ail et échalote

ou

Maquereau mariné sauce ponzu puis cuit à la flamme, mousseline de

Fenouil au parmesan, fenouil en salade, son émulsion et sa vinaigrette grenobloise

 

Les Plats

Ma version du ‘’poulet basquaise’’ :

Haut de cuisse farcie d’un insert poivron/tomate puis mijoté, son jus aux herbes du jardin et sa courgette rôtie à l’ail des ours, chutney de poivrons

ou

Filet de sébaste snacké à l’huile de piment d’Espelette, jus carotte/ orange iodé, sa fricassée de haricots verts du potager au chorizo, piperade et pignons de pins

 

Plateau de fromages. Supplément...10€

 

Les Desserts

Ma pêche melba version ‘’été 2025’’ :

Pêche jaune au sirop de verveine, son sorbet, sa tuile, crème diplomate vanille de Tahiti en siphon, crumble sarrasin et coulis de framboises

 ou

Dôme meringué au charbon végétal, bavaroise citron/basilic

insert fruits rouges et pickles de saison

 

 

 

Attention ⚠️

Aucun changement dans les menus.

Tout changement sera considéré comme carte

Veuillez Nous informer pour toute allergie. Merci de votre compréhension

 

 

 

 

Menu Gourmand à 45€

             

Les entrées

Terrine de cuisse et foie gras de canard confits, d’abricots confits thym citron, artichaut breton et vierge de légumes au parfum d’agrumes

ou

Gaspacho d’aubergine fumée, crispy de gambas marinées à la grémolata, chèvre frais de la ferme ‘’des Granges ‘’ et huile de crustacés, quelques croûtons

 

Les plats

Selle d’agneau au parfum d’anchois et olives noires, cuit à basse température puis rôti, polenta crémeuse aux algues, ratatouille et jus de viandes à l’huile d’ails des ours

ou

Cordon bleu d’un saumon ‘’Bomlo’’ :

Millefeuille d’aubergine mariné à l’huile de basilic, saumon en gravelax, mozzarella, basilic du jardin son caviar d’aubergine en chapelures d’herbes, coulis iodé et fricassée de tomates cerises

 

Plateau de fromages. Supplément...10€

 

 

Les Desserts

Douceur cassis :

Entremet thé Earl Grey, cœur crémeux cassis, son sorbet, son biscuit et sa tuile crème de cassis

Ou

Fantaisie agrumes, herbes et yaourt :

Crémeux citron aux herbes, marmelade d’agrumes, sablé breton, siphon yaourt/citron vert,  sorbet kalamansi et pesto aux herbes sucrés

 

 

 

 

La Carte

 

Les entrées

La douzaine d’escargots de bourgogne au beurre de persil plat du jardin,

Ail, échalote …20€

 

Maquereau mariné sauce ponzu puis cuit à la flamme, mousseline de

Fenouil au parmesan, fenouil en salade, son émulsion et

sa vinaigrette grenobloise…25€

 

Terrine de cuisse et foie gras de canard confits, d’abricots confits thym citron, artichaut breton et vierge de légumes au parfum d’agrumes…26€

 

Gaspacho d’aubergine fumée, crispy de gambas marinées à la grémolata, chèvre frais de la ferme ‘’des Granges ‘’ et huile de crustacés, quelques croûtons…26€

 

 

 Les Plats

Ma version du ‘’poulet basquaise’’ :

Haut de cuisse farcie d’un insert poivron/tomate puis mijoté, son jus aux herbes du jardin et sa courgette rôtie à l’ail des ours, chutney de poivrons…26€

 

Filet de sébaste snacké à l’huile de piment d’Espelette, jus carotte/ orange iodé, sa fricassée de haricots verts du potager au chorizo, piperade et pignons de pins…26€

 

Cordon bleu d’un saumon ‘’Bomlo’’ :

Millefeuille d’aubergine mariné à l’huile de basilic, saumon en gravelax, mozzarella, basilic du jardin son caviar d’aubergine en chapelures d’herbes, coulis iodé et fricassée de tomates cerises...27,50€

 

Selle d’agneau au parfum d’anchois et olives noires, cuit à basse température puis rôti, polenta crémeuse aux algues, ratatouille et jus de viandes à l’huile d’ails des ours...27,50€

 

Pièce de bœuf rôtie, ses légumes du moment…29€

 

La Carte

 

Le Fromage

 

 Plateau de fromages...13€

 

 

 

Les Desserts

 

Ma pêche melba version ‘’été 2025’’ :

Pêche jaune au sirop de verveine, son sorbet, sa tuile, crème diplomate vanille de Tahiti en siphon, crumble sarrasin et coulis de framboises…15€

 

Dôme meringué au charbon végétal, bavaroise citron/basilic

insert fruits rouges et pickles de saison...15€

 

Douceur cassis :

Entremet thé Earl Grey, cœur crémeux cassis, son sorbet, son biscuit et sa tuile crème de cassis…16€

 

Fantaisie agrumes, herbes et yaourt :

Crémeux citron aux herbes, marmelade d’agrumes, sablé breton, siphon yaourt/citron vert,  sorbet kalamansi et pesto aux herbes sucrés...16€