34 rue de l'hôtel de ville - 88140 BULGNEVILLE
03 29 09 16 58
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La Carte
Les entrées
La douzaine d’escargots de bourgogne au beurre de persil plat du jardin, ail, échalote …19€
Terrine de jarret de porc persillé ravigoté d’un poireau brûlé du jardin, pickles de saison et croûtons de pain…25€
Ma version d’un bœuf/carotte en gelée :
Pressé de joue de bœuf mijoté au vin rouge épicé, foie gras de canard, carotte pickles, condiment carotte/orange et vinaigre de miel/gingembre …26€
St Jacques snackées sur un sablé parmesan au pied de veau confit relevé d'une gribiche moutardé et jus de barde infusé de poivre vert…26€
Les Plats
Parmentier d’une cuisse de canard braisée au parfum de noix, purée de potimarron/mandarine, chapelure de panko/parmesan et noix torréfiées…26€
Sandre rôti au beurre de cumin, choucroute de navet infusé de raifort, jus iodé à la bière, chips de pomme de terre…26€
Endive de la maison Defrain farcie d'un confit de porcelet au vinaigre de cidre, poulpe snacké au saté et jus de cochon à l'encre de seiche…27.50€
Dos de cabillaud ‘’skreï'' rôti aux coquillages, émulsion iodée au curry breton, fondue de poireau du jardin, salicorne en pickles, huile de poireau et riz soufflé ...27.50€
Pièce de Bœuf snacké et ses légumes du moment…29€
Le Fromage
Plateau de fromages...12€
déguster nos fromages de notre terroir…et autre
Les Desserts
Nougat glacé au miel des ruchers des 3 provinces, parfum ananas, crémeux citron/ganache chocolat blanc/ citron vert, biscuit amande et sablé breton…15€
Ma version d’un Cappuccino :
Dacquoise et crémeux café d’Éthiopie, marmelade chocolat au lait/ café, glace Amaretto, crumble café/amande, copeaux chocolat noir et siphon lait…15€
Baba aux agrumes/cannelle et fleurs d’oranger :
Salade d’agrume/huile d’olive, sorbet pamplemousse, siphon fleur d’oranger/ cannelle…16€
Addiction chocolat noir 70%/ kalamansi :
Biscuit chocolat sans farine/ Cointreau, croustillant praliné, mousse chocolat noir, insert crémeux kalamansi, son sorbet et tuile grué de cacao …16€