34 rue de l'hôtel de ville - 88140 BULGNEVILLE
03 29 09 16 58
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La Carte
Les entrées
La douzaine d’escargots de bourgogne au beurre de persil plat du jardin, Ail, échalote …20€
Quenelle de Brochet vapeur sur une salade de moule de bouchot, son émulsion au curcuma, purée de céleri du potager et toaste de pain de mie …25€
Terrine de magret et foie gras de canard aux mirabelles, ketchup de betterave du potager, mâche et pickles de saison…26€
St Jacques normandes rôties, crémeux de boudin noir de chez viand’art, émulsion de barde au cidre, fricassée de butternut et granny Smith, crispy de lard …26€
Les Plats
Suprême de pintade fermier farci d’un risotto au parfum de cèpe, mousseline de champignons au café, poêlée de champignons, riz soufflé et sauce poulette…26€
Tempura d’un filet de raie infusé de verveine, salade tiède de flageolet local aux condiments et petits légumes, sauce gribiche...26€
Dos de lieu noir de ligne rôti, taboulé de potimarron aux œufs de truites, Courge au four à la sauge, condiment clémentine et Velouté butternut...27.50€
Ma version du pot au feu :
Le paleron label rouge, un mijoté au picon bière, l'autre mariné au soja puis , snacké, consommé de bœuf au persil, purée de carottes et légumes du jardin...27.50€
Pièce de bœuf rôtie, ses légumes du moment…29€
La Carte
Le Fromage
Plateau de fromages...12€
Les Desserts
Ma version du tiramisu moka d’Ethiopie :
Biscuit cuillère au café, sa glace intense, siphon mascarpone/marsala, sauce café et copeaux de chocolat noir...15€
Fondant d’une mousse cassis, son insert pomme granny, biscuit pain de gêne, sorbet pomme granny et sa tuile ...15€
Bavaroise onctueuse caramel beurre salé, insert pomme streusel, croustillant cacao, biscuit et crumble noix de pécan, vinaigrette pomme/ melfor/ fruits de la passion...16€
Poire Williams pochée au pommeau, crémeux pain d’épices, glace yaourt/cardamome, sablé sarrasin, gel de poire et gavotte...16€