34 rue de l'hôtel de ville - 88140 BULGNEVILLE
03 29 09 16 58
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La Carte
Les entrées
La douzaine d’escargots de bourgogne au beurre de persil plat du jardin, Ail, échalote …20€
Maquereau mariné sauce ponzu puis cuit à la flamme, mousseline de Fenouil au parmesan, fenouil en salade, son émulsion et sa vinaigrette grenobloise…25€
Terrine de cuisse et foie gras de canard confit, abricots confits thym citron, artichaut breton et vierge de légumes au parfum d’agrumes…26€
Gaspacho d’aubergine fumée, crispy de gambas marinées à la grémolata, chèvre frais de la ferme ‘’des Granges ‘’, pickles et huile de crustacés, quelques croûtons…26€
Les Plats
Ma version du ‘’poulet basquaise’’ :
Haut de cuisse farcie d’un insert poivron/tomate puis mijoté, son jus aux herbes du jardin et sa courgette rôtie à l’ail des ours, chutney de poivrons…26€
Filet de sébaste snacké à l’huile de piment d’Espelette, jus carotte/ orange iodé, sa fricassée de haricots verts du potager au chorizo, piperade et pignons de pins…26€
Cordon bleu d’un saumon ‘’Bomlo’’ :
Millefeuille d’aubergine mariné à l’huile de basilic, saumon en gravelax, mozzarella, basilic du jardin son caviar d’aubergine en chapelures d’herbes, coulis iodé et fricassée de tomates cerises...27,50€
Selle d’agneau au parfum d’anchois et olives noires, cuit à basse température puis rôti, polenta crémeuse aux algues, ratatouille et jus de viandes à l’huile d’ails des ours...27,50€
Pièce de bœuf rôtie, ses légumes du moment…29€
La Carte
Le Fromage
Plateau de fromages...13€
Les Desserts
Ma pêche melba version ‘’été 2025’’ :
Pêche jaune au sirop de verveine, son sorbet, sa tuile, crème diplomate vanille de Tahiti en siphon, crumble sarrasin et coulis de framboises…15€
Dôme meringué au charbon végétal, bavaroise citron/basilic
Douceur cassis :
Entremet thé Earl Grey, cœur crémeux cassis, son sorbet, son biscuit et sa tuile crème de cassis…16€
Fantaisie agrumes, herbes et yaourt :
Crémeux citron aux herbes, marmelade d’agrumes, sablé breton, siphon yaourt/citron vert, sorbet kalamansi et pesto aux herbes sucrés...16€