34 rue de l'hôtel de ville - 88140 BULGNEVILLE
03 29 09 16 58
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La Carte
Les entrées
La douzaine d’escargots de bourgogne au beurre de persil plat du jardin, ail et échalote…20€
Tartelette aux champignons de saison et gésiers de volaille confits, œuf parfait, vieille mimolette et jus de volaille, huile de persil, siphon champignons…25,50€
Ma version d'une quenelle de volaille, crème de morilles au vin jaunecroûtons de pain de mie et mesclun de pousses de salade à
Baluchon d’une truite en gravlax et son tartare d'asperge blanche,
Les Plats
Croustillant d'un foie de veau rôti, sauce aigre douce au miel des ruchers des 3 provinces et polenta crémeuse au persil plat, échalote farcie aux condiments…27€
Grondin snacké à l’huile d'algue, bisque de ses arêtes et riz safrané aux petit pois et chorizo, vierge de légumes primeurs...27€
Tournedos de Sandre lardé aux épinards de Mr Defrain, champignons de paris/gingembre, jus iodé champagne/verveine et fricassée de pomme de terre primeur…28€
Râble et rognons de lapin confit cuit à basse température, puis rôti jus au parfum de marjolaine et rigatoni fèves/ricotta/menthe, coulis d'ail des ours et chips de parmesan...28€
Pièce de bœuf snackée et ses légumes du moment…29€
Le Fromage
Plateau de fromages...12€
déguster nos fromages de notre terroir…et autre
Les Desserts
Pavlova à la rhubarbe du jardin, son sorbet, sa compotée, crémeux agrume/chocolat blanc, meringue mentholée et siphon fromage blanc, voile de rhubarbe et ses pickles…15€
Tiramisu aux fraises à ma façon :
biscuit cuillère infusé au sirop de mélisse, crémeux citron, fraises
Douceur d'une bavaroise pistache, confit de framboise, biscuit pain de gène, sorbet framboise/mélisse/balsamique, sauce anglaise
Sablé noisette et sa crème brulée vanille de Madagascar, siphon chocolat blanc /estragon et fraises marinées, tuile croustillante au miel local...16€