34 rue de l'hôtel de ville - 88140 BULGNEVILLE
03 29 09 16 58
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Les entrées
La douzaine d’escargots de Bourgogne au beurre de persil plat, ail et échalote...19€
Pressé d’asperge blanche et verte d’Alsace, cuisse de poulet fermier, infusé d’herbes du potager en gelée et mayonnaise crémeuse au vinaigre de miel..25€
Foie gras de canard poêlé, jus de canard au vin de fraises acidulées ,asperges blanches d’Alsace cuites et crues, croutons de pain d’épice..27€
Tartare de thon fumé, pesto noisette/ail des ours, coulis d’épinard/citron , pickles de jaune d’œuf, siphon tomme de Lomont, tuile ail des ours..26€
Les plats
Ma version de la``Saucisse/ purée``de notre enfance:(Saucisse faite en partenariat avec viand’art )
Saucisse de pied de cochon aux encornets parfum ail des ours, condiment et moutarde et sa mousseline de pomme de terre au persil plat, ses chips et jus de cochon au romarin...25€
Chartreuse d’une daurade royale, fricassée de côte de blette aux morilles, son émulsion, corn flakes torréfiés..25€
Quasi de veau rôti en croûte de condiment/cacahuète, tagliatelles fraîches et haricots de la mer, émulsion de pâtes au vin jaune, jus de veau infusé de marjolaine...27€
Vapeur d’Omble chevalier au beurre d’herbes du jardin, cromesquis d’escargots verveine, mijoté de légumes de saison, jus iodé aux œufs de truite..27€
Pièce de bœuf rôti et ses légumes du moment .. 29€
Le fromage
Plateau de fromages..13€
Les desserts
Ile flottante à la bière et pop-corn :
Crème anglaise au pop-corn, blanc monté au picon bière, glace et siphon bière, caramel beurre salé/bière..14€
Tartelette rhubarbe déstructurée :
Confit de rhubarbe aux quatre épices, son sorbet, son siphon, ses copeaux et marmelade de fraises de Mr Defrain, crumble amande..14€
Sablé breton aux fraises de Mr Defrain, sa compotée, petit pois au sirop de verveine, son sorbet granité yaourt verveine, crème citron et crackers sarrasin..15€
Douceur d’une bavaroise pistache, son biscuit pain de gêne, sa glace, insert framboise, vinaigrette balsamique/ framboise/ mélisse et granola de fruits secs...15€