34 rue de l'hôtel de ville - 88140 BULGNEVILLE
03 29 09 16 58
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LES ENTREES
La douzaine d’escargots de bourgogne au beurre de persil plat du jardin, Ail, échalote …19€
Terrine de saumon ”bomlo” fumé par nos soins, gelée de lentilles vertes,Vinaigrette aux fruits de la passion, œuf de lump, mâche et pickles de saison …24€
Éclair au foie gras de canard, hareng fumé, siphon pomme de terre, endive locale, pulpe carotte/ clémentine et pickles de saison…26€
Tartelette de St Jacques normandes en Carpaccio, poivre timut et salade de pied de cochon tiède, condiment chou rouge/myrtilles…26€
LES PLATS
Caille des Vosges farcie au risotto de sarrasin, fruits secs, jus de carcasse Au cidre Breton, panais et ses chips…25€
Dos de poisson (selon l’arrivage) rôti au parfum de sauge, chips de corn flakes et Bacon, Crème de potiron du potager et flageolets locaux..25€
Lotte à la”diable” en croûte de panko/ savora/sésame et wasabiRisotto noir au saké, shiitaké local et jus iodé au soja...27€
Côte de cochon marinée à la ”gremolata”, cuite à basse température puis snackée, roulé d’une pomme de terre samba croustillante à l’ail noir, espuma cacahuète et jus corsé au vinaigre de miel...27€
Pièce de bœuf rôtie, ses légumes du moment…29€
LE FROMAGE
Plateau de fromages...14€
LES DESSERTS
Charlotte pomme/vanille :
Bavaroise vanille de Madagascar, insert golden façon tatin, biscuit cuillère
Et sorbet pomme granny/ cardamome…14€
Ma version d’un ”banana split” :
Fréssinette infusée aux épices douces et rhum blanc, glace banane/vanille
Siphon banane/ rhum et croquette spéculoos au chocolat noir...14€
Fantaisie autour des agrumes :
Mousse pamplemousse/ verveine, pulpe et crème brûlée orange,
Biscuit pain de gêne citron vert et sorbet pamplemousse/campari…15€
Mon opéra :
Glace et siphon café d’Éthiopie, biscuit et crémeux chocolat noir 64%
Crumble et huile au grué de cacao et caramel beurre salé café...15€