34 rue de l'hôtel de ville - 88140 BULGNEVILLE
03 29 09 16 58
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Suggestion du Marché
26€
(Uniquement le Midi
du Mardi au Samedi , sauf jours fériés)
proposition sur ardoise
Menu Marmite à 36€
Les Entrées
La douzaine d’escargots de bourgogne au beurre de persil plat du jardin, ail et échalote
ou
Tartelette aux champignons de saison et gésiers de volaille confits, œuf parfait, vieille mimolette et jus de volaille, huile de persil, siphon champignons
Les Plats
Croustillant d'un foie de veau rôti, sauce aigre douce au miel des ruchers des 3 provinces et polenta crémeuse au persil plat, échalote farcie aux condiments
ou
Grondin snacké à l’huile d'algue, bisque de ses arêtes et riz safrané aux petit pois et chorizo, vierge de légumes primeurs
Plateau de fromages. Supplément...10€
Les Desserts
Pavlova à la rhubarbe du jardin, son sorbet, sa compotée, crémeux agrume/chocolat blanc, meringue mentholée et siphon fromage blanc, voile de rhubarbe et ses pickles
ou
Tiramisu aux fraises à ma façon:
biscuit cuillère infusé au sirop de mélisse, crémeux citron, fraises au jus, son sorbet, sa tuile, crumble de sarrasin citron et siphon marsala
Attention ⚠️
Aucun changement possible dans les menus. Tout changement sera considéré comme carte,
Merci de votre compréhension
Veuillez Nous informer pour toute allergie. (Le tableau des allergènes est affiché en salle)
Menu Gourmand à 46€
Les Entrées
Ma version d'une quenelle de volaille, crème de morilles au vin jaunecroûtons de pain de mie et mesclun de pousses de salade à l'huile de noisettes
ou
Baluchon d’une truite en gravlax et son tartare d'asperge blanche, fenouil et courgette aux condiments, fraicheur d'asperge et coulis, pesto de ciboulette du potager, œuf de truite
Les Plats
Tournedos de Sandre lardé aux épinards de Mr Defrain, champignons de paris/gingembre, jus iodé champagne/verveine et fricassée de pomme de terre primeur
ou
Râble et rognons de lapin confit cuit à basse température, puis rôti jus au parfum de marjolaine et rigatoni fèves/ricotta/menthe, coulis d'ail des ours et chips de parmesan
Plateau de fromages. Supplément...10€
Les Desserts
Douceur d'une bavaroise pistache, confit framboise, biscuit pain de gène, sorbet framboise/mélisse/balsamique blanc, sauce anglaise pistache
ou
Sablé noisette et sa crème brulée vanille de Madagascar, siphon chocolat blanc /estragon et fraises marinées, tuile croustillante au miel local