Restaurant la Marmite Beaujolaise à Bulgnéville entre Vittel et Contrexéville dans les Vosges

Menu tradition 35€

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Menu à 35 €(entrée /plat /dessert)

 

 

Les entrées

La douzaine d’escargots de bourgogne au beurre de persil plat du jardin, ail et échalote

ou

Le céleri rave du jardin rôti, crispy de lard fumé, œuf parfait et

sot l'y laisse de dinde confit, crème de volaille au café

 

Les plats

Endive farcie d’une carbonade de bœuf flamande, jus réduit au picon bière,  embeurrée d’endive et chips de pomme de terre

ou

Truite de mer au soja, carottes rôties aux épices douces, purée de fanes

Pickles de carottes, jus d’étrilles au citron 

 

Plateau de fromages en supplément…10€

 

Les desserts

Ma version d’une mirabelle ”Melba” :

Compotée, pickles et sorbet mirabelle, siphon vanille/verveine

Granola aux fruits secs 

ou

Riz au lait crémeux, son croustillant soufflé, sorbet et clémentine de corse au sirop de vanille/mélisse

 

 

Attention⚠️ tout changement dans les menus,

Sera considéré comme carte.

Veuillez Nous informer pour toute allergie…

merci de votre compréhension.

 

Menu Gourmand 45€

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Menu à 45 € (entrée /plat /dessert)

 

Les entrées

Terrine d’une choucroute au foie gras de canard :

Choucroute, knack, jarret de porc, condiments, crème vinaigré moutarde à l’ancienne/miel/raifort

ou

Chartreuse de St Jacques normandes :

Choux vert frisé, duxelle de champignons de Paris, crème iodé coco/gingembre/barde

 

Les plats

Suprême de poulet ”patte noir” farcie aux algues bretonnes, jus de volaille au curry breton, courge rôtie, épeautre crémeuse/potimarron, pulpe d’ail noir

ou

Cabillaud de ligne snacké, fumet crémé safrané, fricassée de champignons de saison, maïs, pomme de terre et crispy de maïs

 

Plateau de fromages en supplément..10€

 

Les desserts

Pomme golden confite au yuzu, crémeux chocolat noir ”guanaja”70% glace et sarrasin torréfié

ou

Tartelette poire conférence/caramel, crémeux citron, caramel fleurs de sel/café et sorbet poire/verveine