Restaurant la Marmite Beaujolaise à Bulgnéville entre Vittel et Contrexéville dans les Vosges

Menu Marmite 35€

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Menu Marmite à 35€

 

Les Entrées

La douzaine d’escargots de bourgogne au beurre de persil plat du jardin, ail et échalote

ou

Terrine de saumon ”bomlo” fumé par nos soins, gelée de lentilles vertes, vinaigrette aux fruits de la passion, œuf de lump, mâche et pickles de saison

  

Les Plats

Caille des Vosges farcie au risotto de sarrasin, fruits secs,  jus de carcasse au cidre Breton, panais et ses chips

ou

Dos de poisson (selon l’arrivage) rôti au parfum de sauge, chips de corn flakes et Bacon, Crème de potiron du potager et flageolets locaux

 

Plateau de fromages. Supplément...10€

 

Les Desserts

Charlotte pomme/vanille :

Bavaroise vanille de Madagascar, insert golden façon tatin, biscuit cuillère et sorbet pomme granny/ cardamome

ou

Ma version d’un ”banana split” :

Fréssinette infusée aux épices douces et rhum blanc, glace banane/vanille - Siphon banane/ rhum et croquette spéculoos au chocolat noir

 

Attention ⚠️

Aucun changement dans les menus.

Tout changement sera considéré comme carte

Veuillez Nous informer pour toute allergie. Merci de votre compréhension

Menu Gourmand 45€

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Menu Gourmand à 45€

             

Les Entrées

Éclair au foie gras de canard, hareng fumé, siphon pomme de terre,

endive locale, pulpe carotte/ clémentine et pickles de saison

ou

Tartelette de St Jacques normandes en Carpaccio, poivre timut et

salade de pied de cochon tiède, condiment chou rouge/myrtilles

 

Les Plats

Lotte à la”diable” en croûte de panko/ savora/sésame et wasabi

Risotto noir au saké, shiitaké local et jus iodé au soja

ou

Côte de cochon marinée à la ”gremolata”, cuite à basse température puis snackée, roulé d’une pomme de terre samba croustillante à l’ail noir, espuma cacahuète et jus corsé au vinaigre de miel

 

Plateau de fromages. Supplément...10€

 

Les Desserts

Fantaisie autour des agrumes :

Mousse pamplemousse/ verveine, pulpe et crème brûlée orange,

Biscuit pain de gêne citron vert et sorbet pamplemousse/campari

ou

Mon opéra :

Glace et siphon café d’Éthiopie, biscuit et crémeux chocolat noir 64%

Crumble et huile au grué de cacao et caramel beurre salé café