Restaurant la Marmite Beaujolaise à Bulgnéville entre Vittel et Contrexéville dans les Vosges

Menu Marmite à 36€

 

Les Entrées

La douzaine d’escargots de bourgogne au beurre de persil plat du jardin, ail et échalote

ou

Terrine de jarret de porc persillé ravigoté d’un poireau brûlé du jardin, pickles de saison et croûtons de pain

 

Les Plats

Parmentier d’une cuisse de canard braisée au parfum de noix, purée de potimarron/mandarine, chapelure de panko/parmesan et noix torréfiées

ou

Sandre rôti au beurre de cumin, choucroute de navet infusée de raifort, jus iodé à la bière, chips de pomme de terre

 

Plateau de fromages. Supplément...10€

 

Les Desserts

Nougat glacé au miel des ruchers des 3 provinces, parfum ananas, crémeux citron/ganache chocolat blanc/ citron vert, biscuit amande et sablé breton

ou

Ma version d’un Cappuccino :

Dacquoise et crémeux café d’Éthiopie, marmelade chocolat au lait/ café, glace Amaretto, crumble café/amande, copeaux chocolat noir et siphon lait

 

 

Attention ⚠️

Aucun changement possible dans les menus. Tout changement sera considéré comme carte,

 Merci de votre compréhension

 

Veuillez Nous informer pour toute allergie. (Le tableau des allergènes est affiché en salle)

 

Menu Gourmand à 46€

             

Les Entrées

Ma version d’un bœuf/carotte en gelée :

Pressé de joue de bœuf mijoté au vin rouge épicé, foie gras de canard, carotte pickles, condiment carotte/orange et vinaigre de miel/gingembre

ou

St Jacques snackées sur un sablé parmesan au pied de veau confit relevé d'une gribiche moutardé et jus de barde infusé de poivre vert

 

Les Plats

Endive de la maison Defrain farcie d'un confit de porcelet au vinaigre de cidre, poulpe snacké au saté et jus de cochon à l'encre de seiche

ou

Dos de cabillaud ‘’skreï'' rôti aux coquillages, émulsion iodée au curry breton, fondue de poireau du jardin, salicorne en pickles, huile de poireau et riz soufflé

 

Plateau de fromages. Supplément...10€

 

Les Desserts

Baba aux agrumes/cannelle et fleurs d’oranger :

Salade d’agrume/huile d’olive, sorbet pamplemousse, siphon fleur d’oranger/ cannelle

 Ou

Addiction chocolat noir 70%/ kalamansi :

Biscuit chocolat sans farine/ Cointreau, croustillant praliné, mousse chocolat noir, insert crémeux kalamansi, son sorbet et tuile grué de cacao