Menu Gourmand 45€

Menu Gourmand à 45€

             

Les Entrées

Éclair au foie gras de canard, hareng fumé, siphon pomme de terre,

endive locale, pulpe carotte/ clémentine et pickles de saison

ou

Tartelette de St Jacques normandes en Carpaccio, poivre timut et

salade de pied de cochon tiède, condiment chou rouge/myrtilles

 

Les Plats

Lotte à la”diable” en croûte de panko/ savora/sésame et wasabi

Risotto noir au saké, shiitaké local et jus iodé au soja

ou

Côte de cochon marinée à la ”gremolata”, cuite à basse température puis snackée, roulé d’une pomme de terre samba croustillante à l’ail noir, espuma cacahuète et jus corsé au vinaigre de miel

 

Plateau de fromages. Supplément...10€

 

Les Desserts

Fantaisie autour des agrumes :

Mousse pamplemousse/ verveine, pulpe et crème brûlée orange,

Biscuit pain de gêne citron vert et sorbet pamplemousse/campari

ou

Mon opéra :

Glace et siphon café d’Éthiopie, biscuit et crémeux chocolat noir 64%

Crumble et huile au grué de cacao et caramel beurre salé café