Menu Gourmand 46€

Menu Gourmand à 46€

             

Les Entrées

Ma version d'une quenelle de volaille, crème de morilles au vin jaunecroûtons de pain de mie et mesclun de pousses de salade à l'huile de noisettes

ou

Baluchon d’une truite en gravlax et son tartare d'asperge blanche, fenouil et courgette aux condiments, fraicheur d'asperge et coulis, pesto de ciboulette du potager, œuf de truite

 

Les Plats

Tournedos de Sandre lardé aux épinards de Mr Defrain, champignons de paris/gingembre, jus iodé champagne/verveine et fricassée de pomme de terre primeur

ou

Râble et rognons de lapin confit cuit à basse température, puis rôti jus au parfum de marjolaine et rigatoni fèves/ricotta/menthe, coulis d'ail des ours et chips de parmesan

 

Plateau de fromages. Supplément...10€

 

Les Desserts

Douceur d'une bavaroise pistache, confit framboise, biscuit pain de gène, sorbet framboise/mélisse/balsamique blanc, sauce anglaise pistache

ou

Sablé noisette et sa crème brulée vanille de Madagascar, siphon chocolat blanc /estragon et fraises marinées, tuile croustillante au miel local